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L’escargot passe à la vitesse supérieure

Publié le mardi 23 août 2011 par l’Union de Chalons    cadeau d’anniversaire pour Vivian 
Solange & Vivian dans la grande serre

Solange & Vivian et un echantillon

Voilà huit ans que deux grandes serres ont atterri dans le jardin de Solange et Vivian Tallone, dans la petite commune de Vésigneul-sur-Marne. Il n’y pousse ni salades ni tomates, mais des escargots.
L’élevage voit grandir chaque année quelque 130 000 helix aspersa maxima, plus connus sous le nom de « gros gris ».

 

Héliciculture Raisonnée !!

Nous n'avons pas le label BIO, qui implique trop de procédures et un surcôut certain, pour nous comme pour vous.
Néanmoins je crois pouvoir dire que nous sommes en héliciculture raisonnée, en effet dans nos parcs d'élevage il n'entre aucun engrais ni pesticide d'aucune sorte et dans nos bocaux d'escargots il n'y a pas d'épices lyophilisées, ni de colorants, ni de conservateurs.
Le court-bouillon est fait avec les légumes et les herbes aromatiques de notre jardin, lui aussi conduit en raisonné.

Conseils

Ne faites pas "dégorger" vos escargots vivants au gros sel, c'est inutile et cruel.
Pour les abattre, ne les mettez pas non plus dans l'eau avant qu'elle ne soit à ébullition.
Suivez ces deux trucs, vos petites bêtes seront plus tendres.
Faites simplement jeûner vos escargots 8/10 jours, les jeter dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, les décoquiller, les nettoyer et seulement là vous pouvez les brasser avec du gros sel et du vinaigre pour les débarrasser de leur mucus.
Procèdez à un (ou plusieurs) rinçage(s) à grande eau.
Un court séjour dans l'eau bouillante salée et vinaigrée (10') devrait parachever ce grand nettoyage.
Bon appétit!!!