à propos

la boutique est ouverte sur demande au 03.26.67.51.91
sauf le dimanche

le marché des gourmets reprend le 11 mars 2017
sur l’exploitation avec nos partenaires habituels 

Pour venir acheter en direct telepnonez avant aux:  tel 06.14.87.15.99 ou 03.26.67.51.91    Nous avons déménagé au 1, Rue de la garenne (la maison neuve derrière le hangar)

Nous sommes un élevage d’escargots familial,  installés depuis 2003  dans le  village de Vésigneul sur Marne ( 51, Marne ) le long du CD60 vers Pogny entre Chalons en Champagne et Vitry le François en région Champagne Ardennes.

Nous élevons 300 milles  »gros-gris » helix aspersa maxima sous 800 m² de serres recouvertes de filets  pour protéger  du soleil et du vent. a partir de l’année 2014, nous avons ajouté un parc de 400m² en plein air, juste entouré d’un filet antifuite électrique.

Depuis mai 2015, nous lâchons 300.000 naissains pour satisfaire une demande en progression constante. De nombreux restaurateurs font maintenant appel à nous, c’est un challenge de quantité mais surtout de maintien d’un haut niveau de qualité que nous relevons avec plaisir (et quelques courbatures)

Nous recevons avec plaisir tous les visiteurs de mi-juin à fin septembre, il suffit de nous prévenir avant  ->  contacts

Nos Clients sont essentiellement des particuliers Marnais et Champ-ardennais que nous rencontrons sur les foires et les marchés ou qui viennent directement à notre  salle de vente.

Merci à tous pour votre fidélité et votre confiance, à bientôt!!

 

Cliquez ici pour voir NOS PRODUITS

  • Nous organisons un « marché des gourmets »  à Vésigneul, le deuxième samedi de chaque mois, avec les partenaires que vous rencontrez aux portes ouvertes (le dimanche 17 septembre, en 2017). suivez les pancartes!!

  • En dehors des marchés, nous vous recevons sur l’exploitation quand vous voulez (sauf le Dimanche)

    Avant de venir, assurez-vous que nous sommes à la maison
     au 03.26.67.51.91 ou 06.14.87.15.99

Tout ça pour promouvoir l’escargot français dans la Marne et notre belle région Champagne-Ardenne, Lorraine, Alsace

 

l'Helix Aspersa Maxima

l'Helix Aspersa Maxima "Gros Gris"

 Notre laboratoire est opérationnel, il est accolé à la boutique et nous permet de traiter nos escargots sur l’exploitation en bocaux simplement stérilisées mais aussi en bocaux prêts à réchauffer (plaisantins, bolognaise et béchamel) selon les souhaits de notre clientèle.
 

Héliciculture Raisonnée !!

Nous n'avons pas le label BIO, qui implique trop de procédures et un surcôut certain, pour nous comme pour vous.
Néanmoins je crois pouvoir dire que nous sommes en héliciculture raisonnée, en effet dans nos parcs d'élevage il n'entre aucun engrais ni pesticide d'aucune sorte et dans nos bocaux d'escargots il n'y a pas d'épices lyophilisées, ni de colorants, ni de conservateurs.
Le court-bouillon est fait avec les légumes et les herbes aromatiques de notre jardin, lui aussi conduit en raisonné.

Conseils

Ne faites pas "dégorger" vos escargots vivants au gros sel, c'est inutile et cruel.
Pour les abattre, ne les mettez pas non plus dans l'eau avant qu'elle ne soit à ébullition.
Suivez ces deux trucs, vos petites bêtes seront plus tendres.
Faites simplement jeûner vos escargots 8/10 jours, les jeter dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, les décoquiller, les nettoyer et seulement là vous pouvez les brasser avec du gros sel et du vinaigre pour les débarrasser de leur mucus.
Procèdez à un (ou plusieurs) rinçage(s) à grande eau.
Un court séjour dans l'eau bouillante salée et vinaigrée (10') devrait parachever ce grand nettoyage.
Bon appétit!!!